Notre vanille

La vanille de Madagascar

Nous travaillons la Vanilla planifolia de la SAVA, réputée pour sa richesse aromatique. Elle est préparée selon la méthode traditionnelle de Madagascar, puis triée et conditionnée dans notre atelier.

Préparation

De la récolte à l'expédition

  1. 01

    Collecte

    Achat des gousses vertes mûres auprès des producteurs de la région, dont ceux de la filière MACKY.

  2. 02

    Échaudage

    Bain d'eau chaude de quelques minutes pour stopper la vie végétative de la gousse.

  3. 03

    Étuvage

    Les gousses reposent au chaud dans des caisses isolées : elles brunissent et les arômes se développent.

  4. 04

    Séchage au soleil

    Exposition quotidienne au soleil pendant plusieurs semaines pour abaisser l'humidité.

  5. 05

    Séchage à l'ombre

    Les gousses sèchent lentement sur des claies pour atteindre la bonne humidité, tout en gardant leur souplesse.

  6. 06

    Tri et calibrage

    Chaque gousse est triée à la main, classée par qualité, mesurée et contrôlée au détecteur de métaux.

  7. 07

    Affinage et conditionnement

    Les bottes s'affinent plusieurs mois en malles, puis chaque lot est analysé avant la mise sous vide, la mise en carton et l'expédition.

Nos qualités

Selon le cahier des charges de chaque client

Nous préparons des gousses de vanille en conventionnel et en agriculture biologique, en plusieurs qualités :

  • Vanille noire (gourmet), pour la pâtisserie et la vente au détail
  • Vanille rouge, pour l'extraction
  • Vanille coupée (cuts), pour l'industrie
Contrôles

Chaque lot est vérifié

  • Mesure de l'humidité au laboratoire interne
  • Contrôle visuel et olfactif au tri
  • Détection des métaux avant expédition
  • Analyses par des laboratoires externes accrédités
  • Traçabilité par lot, de la collecte au conteneur